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Controlar la temperatura también es extremadamente útil una vez que comienza a hacer pan. Sourhouse, que salió con la codificación de inicio Dorado Hace unos años, acabo de lanzar el Doughbed ($ 280), un lugar climatizado y feliz para que la masa aumente, si puede permitirse ese alto precio. Los panes de masa fermentada a menudo tienen dos períodos de fermentación separados. El primero, «fermentación masiva», es donde la masa aumenta y desarrolla sabores. Más tarde, después de un poco de formación, se prueba en un recipiente, a menudo una canasta, que lo ayuda a aumentar y fermentar un poco más mientras se forma en forma de pan.
El masa es un tazón de vidrio en forma de píldora que se ajusta sobre una almohadilla de calentamiento y debajo de una tapa de corcho aislada. Ayuda a mantener la fermentación a granel en el camino manteniendo la masa entre 75 y 82 grados. El fondo largo y plano del tazón permite que más masa esté lo más cerca posible del calor. Por lo general, hago fermentación a granel en un recipiente Cambro de ocho cuartos, momento en el que está a merced de la temperatura ambiente en mi casa o lo metí en ese punto cálido al lado de mi refrigerador. Lo llamo listo cuando se eleva notablemente y está un poco suavizado y burbujeante. Si le gusta esa preparación en más de un horario, la temperatura consistente del Doughbed ayuda a obtener la masa donde lo desea, cuando lo desee. Si está en un horario, apreciará esta previsibilidad.
Por supuesto, puse estas cosas a la prueba, siguiendo Maurizio Leo's instrucciones de creación de inicio y su receta de masa masiva para principiantes. Realmente envolvió mi vida, convirtiéndose en una montaña rusa extrañamente emocional para alguien como yo que no estaba atento a los nuevos pasatiempos.
Leo rompe el pan en ocho pasos principales, además del cuidado diario de su iniciador. Hay mucho que aprender para cada parte del proceso. Cuando está ocupado aprendiendo o mejorando en un montón de nuevos pasos consecutivos, los errores pueden agravarse, potencialmente ni siquiera presentarse de inmediato. Controlar algunas variables ayuda a mantenerlo en el camino correcto y aprecié tanto la casa de masa fermentada como el doughbed porque claramente ayudaron a mantener las cosas en movimiento en la dirección correcta. Al final, no era un pan de calidad de panadería que hice, pero fue sorprendentemente bueno y algo que estaba feliz de compartir. No tengo dudas de que usar ambos ayudó a hacer un mejor producto final.
Definitivamente es posible aproximar las temperaturas que está buscando con estos nuevos dispositivos colocando su inicio en un lugar cálido en su hogar como en la parte superior de la nevera, al lado de la olla de arroz o, el favorito del herpetólogo, además de $ 13 almohadilla de calefacción. (¡Consejo de sombrero a Paul Adams en America's Test Kitchen que me encendió a eso!) Si puede obtener la temperatura correcta utilizando consistentemente una de esas opciones, hágalo. Pero si eres nuevo en el juego, como el proceso, quieres mantener cierta incertidumbre fuera de él, y tal vez estás en un horario, es posible que desees echarle un vistazo más de cerca. Sacan algunas de las conjeturas de su hornear y harán que mejore el pan antes.
